香肠放酒的危害
灌香肠人们很喜欢加入白酒作为调味，因为在香肠的晾晒过程中，白酒会挥发。会留下独特的淡淡的酒香，但是每一个商场它的配比都是一定的，所以如果加入过量的白酒，可能会引起另外的一种发酵现象，就会引发香肠的不同的味道灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。
香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好!
香肠放酒，能提香味，但是不能放太多，肉跟酒的比例要掌握好，放太多了，香肠就不好吃了，放少一点酒在香肠中，没有什么危害的，放心吧，不过放了酒的香肠，孕妇，哺乳期妇女不要吃，对身体是有一定的坏处，正常人吃了，没问题
里面的亚硝酸盐会与乙醇混合发生反应，产生二碳烯
腌制香肠含有很高的亚硝酸盐，对幼儿有很大的害处，如食用过多会造成亚硝酸盐中毒。建议少给小孩吃此类。
香肠放酒主要是增加风味同时预防晾晒过程中坏掉且以60度左右白酒为好。没有危害
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