豆腐乳也称霉豆腐，霉是哪种霉菌?为什么可以吃呢
是根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。 因为这些都是可以食用的真菌，腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，会逐渐分解蛋白质，三个月至半年左右时间，腐乳就做好了。
霉豆腐也叫腐乳,但其实它相当于豆腐制作的一种特殊发酵方式, 也可以看成是发酵的豆腐,它是通过发酵来改变豆腐的外观、口感和芳香的一种特 色美食
霉豆腐怎么装
霉豆腐的装法主要取决于个人的口味和喜好，以下是一种常见的霉豆腐装法：
1. 准备材料：新鲜豆腐、盐、花椒粉、辣椒粉、红曲粉、五香粉、芝麻油、白酒、保鲜膜或保鲜袋、容器。
2. 制作霉豆腐：将新鲜豆腐切块，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入容器中，加入适量的盐、花椒粉、辣椒粉、红曲粉、五香粉，然后放在温暖通风的地方发酵10天左右，期间要注意保持一定的湿度和温度。
3. 装饰霉豆腐：发酵好的霉豆腐表面会长出白色的霉花，用筷子将霉豆腐夹出，放入另一个容器中，加入适量的芝麻油和白酒，让霉豆腐均匀裹上芝麻油和白酒。
4. 装罐：将装饰好的霉豆腐放入干净的瓦坛子或玻璃罐中，加入适量的盐、花椒粉、辣椒粉、红曲粉、五香粉，倒入适量的白酒和芝麻油，让霉豆腐的表面再次裹上调料。将罐子密封好，放在阴凉通风的地方保存。
5. 储存：霉豆腐在储存过程中要注意防止潮湿和油污，以免影响口感和品质。如果使用瓦坛子，可以在坛口放一层稻草或棉被，然后用塑料薄膜密封好，防止水分和空气进入。
这样，美味的霉豆腐就制作完成了，可以按照个人口味食用。
霉豆腐的装法有很多种，下面是一种常见的方法：
1. 首先，你需要准备一个干净的玻璃瓶或者陶瓷罐。
2. 然后，将霉豆腐切成小块，放入瓶子或者罐子中。
3. 接着，你可以加入一些调料，如食盐、白糖、生抽、老抽、香醋等，根据个人口味调整。
4. 最后，将瓶子或者罐子密封好，放在阴凉通风的地方保存。
霉豆腐发黄可以吃吗
低温下才是对的，黄色就找到了方向。正常情况下提问的人都是自己做的，做霉豆腐（腐乳）的时候温度要在十度左右最好，不容易坏，很多时候存在豆腐的质量不好的情况，会涨黑色或者红霉点，这种豆腐就不能用，要换一个地方购买豆腐，可能的情况下是制豆腐的店用了发霉的劣质黄豆做的。说一下，买豆腐的时候最好之前和豆腐店老板说一下，他们懂得话都活把豆腐压实一点，去掉里面的水分的。
正常十度多一点的温度，用一个大的筛子（例如家里的洗菜用的课滤水的筛子），豆腐切块乱摆在里面，然后把筛子放在一个大的碟上面，豆腐里面的水会流到下面的碟里面，每一天倒一次下面的水，大约两个星期就好了，里面的淡黄色的霉越浓越好，这样的话放一个月就可以吃了。
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